Experimentan en la UNAM elaboración de cervezas con sabores más nutritivos
Proyecto en la Facultad de Química busca incorporar ingredientes innovadores para mejorar la nutrición y sabor de la cerveza
Ciudad de México, 27 de julio de 2026.- Investigadores y estudiantes de la Facultad de Química (FQ) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) desarrollan un proyecto para elaborar cervezas con sabores novedosos y un perfil nutricional mejorado. La iniciativa, liderada por Agustín Reyo Herrera, utiliza ingredientes poco comunes como el plátano sobremadurado para enriquecer el contenido de fibra y potasio, además de reducir el desperdicio alimentario.
Innovación y aprovechamiento de residuos alimentarios
El equipo de la Planta Piloto Educacional de Cerveza, ubicado en los laboratorios de Ingeniería Química de la UNAM, trabaja en la incorporación de adjuntos, que son ingredientes ricos en carbohidratos fermentables. Uno de estos adjuntos es el plátano sobremadurado, una fruta que suele desecharse y que representa un desperdicio anual de aproximadamente dos mil toneladas.
Agustín Reyo Herrera explicó que la inclusión de este tipo de ingredientes no solo aporta beneficios nutrimentales, sino que también reduce costos de producción ya que se aprovechan insumos que no tenían uso previo. Además, la cerveza resultante mantiene un contenido alcohólico menor al ocho por ciento, ofreciendo una bebida de calidad con nuevas características sensoriales.
“Incorporamos esos carbohidratos fermentables a través de diseños experimentales para generar un producto novedoso y nutritivo, mientras se evita que se conviertan en desperdicio ambiental”, puntualizó Reyo Herrera.
Contexto y beneficios del proyecto
Este desarrollo forma parte de un esfuerzo académico y de investigación para crear productos innovadores que respondan a tendencias actuales de consumo consciente y saludable. Además, la iniciativa contribuye a la sostenibilidad al reutilizar materia prima que de otro modo se perdería.
La cerveza elaborada en este laboratorio de la UNAM no solo destaca por su aporte nutrimental sino también por la diversificación de sabores, lo que podría abrir nuevas oportunidades en el mercado cervecero nacional.
Para mayor información sobre proyectos de innovación en México, se pueden consultar recursos oficiales como los del Gobierno de México.
Este experimento en la UNAM es un ejemplo de cómo la academia contribuye a la innovación en industrias tradicionales, promoviendo productos más saludables y amigables con el medio ambiente.
Fuente de la imagen: https://queretaro.quadratin.com.mx/experimentan-en-unam-elaboracion-de-cervezas-de-sabores-mas-nutritivas/
